FireCat

При расчёте развития ОФП, температура в расчётных точках "скачет"? Ведь, по логике она должна только расти. График в приложении.

Вопрос, почему так происходит? То в минус, то в плюс...

Датчик измеряет температуру в одной точке. При движении воздушных потоков в эту точку попадает то чуть более горячие, то чуть более холодные газы. Колебания на несколько градусов вполне оправданы.
Если вы хотите видеть "гладкие" графики, то можете использовать функцию "Сглаживание". Включить сглаживание можно в меню "Настройки" - вкладка "Данные" - флаг "Сглаживать данные датчиков ОФП".